Curate 美食藝術品鑒會

聖淘沙名勝世界在米其林名廚品鑑餐廳CURATE,共同打造一系列“CURATE美食藝術品鑑會”。該美食盛會由聲譽顯赫的國際米其林餐廳大廚輪番客座,全年奉上各自招牌創意傑作,傳遞精品美食藝術理念。


訂位請致電 +65 6577 7288 或電郵至 curate@rwsentosa.com

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即將到來 CURATE 美食藝術品鑒會

Art at Curate Series 16 Chef Otsuchihashi 320x325 HFB1877

第 16 屆 Curate 美食藝術品鑒會
來自東京米芝蓮一星級餐廳 CRAFTALE 的名廚大土橋真也

2019 年 11 月 1 – 7 日

 

大土橋出身於鹿兒島,自小已經對食物充滿興趣。高中畢業後,他進入了大阪 Tsuji Culinary Institute 就讀。19 歲時,他遠赴法國里昂的烹飪中心學藝。其後,他醉心鑽研高級法國菜,曾經在米芝蓮推介餐廳東京 The Georgian Club 及米芝蓮三星級餐廳惠比壽 Le Chateau de Joël Robuchon 工作。此外,他還曾經在較細小的地區工作,例如巴黎 Saturne 及東京初台附近的 Anis 餐廳。2015 年,他開設了名為 CRAFTALE 的餐廳,在兩年內成功取得米芝蓮一星級榮譽。CRAFTALE 這個名字,結合了「craft(工藝)」和「tale(傳說)」,同時非常接近法文的「fractale(碎形)」。

 

票價

 4 道菜午餐  每位新幣 138 元++
 4 道菜午餐連葡萄酒配對  每位新幣 198 元++
   
 8 道菜晚餐  每位新幣 308 元++
 8 道菜晚餐連葡萄酒配對  每位新幣 428 元++

受條款及細則約束。除非另有註明,否則不得與其他推廣優惠、折扣、禮券及禮遇同時使用。

Wine & Sake Sommelier - Takayoshi Aoki

葡萄酒及清酒侍酒師
青木高義

青木高義從事飲食業已超過 15 年,曾受聘於世界各地的殿堂級餐廳,例如東京灣洲際酒店,以及擔任餐廳領班的東京 Joël Robuchon 餐廳。

現在,他是聖淘沙名勝世界旗下 12 間特色餐廳的餐廳經理兼葡萄酒及清酒侍酒師,並參與在 2019 年舉辦的四屆 CURATE 美食藝術品鑒會。

過去的 CURATE 美食藝術品鑒會

Daisuke Mori

第 15 屆 Curate 美食藝術品鑒會
來自香港一星級餐廳 Takumi by Daisuke Mori 的名廚森大祐

2019 年 8 月 16 – 22日

 

森大祐熱衷於揉合不同的烹飪風格,以創作新穎的菜式,從其國際化的廚師生涯可見一斑。他目前是香港米芝蓮一星級餐廳 Takumi by Daisuke Mori 的主廚,這間法式日本餐廳獲得食客的高度評價。2001 年,他完成了日本大阪 Tsuji Culinary Institute 的密集式職業培訓課程後,以世界各地的頂級法國餐廳為目標,在東京米芝蓮三星級餐廳 Chateau Restaurant Joel Robuchon 開展其廚師事業。

他愛上了運用法國的傳統烹調技巧,精心烹煮新鮮的日本當造食材。其他,他先後加入了舉世聞名的巴黎米芝蓮二星級餐廳 Taillevent 及東京文華東方酒店米芝蓮一星級餐廳 Signature,神乎其技的廚藝讓他大放異彩。

2010 年, 他有機會參與東京會館餐廳 Taillevent 非常成功的推廣活動,成為著名主廚 Alain Soliveres 精挑細選的廚師團隊的一分子。在 2010 至 2014 年期間,他定居於波蘭波茲南,並在頂級餐廳鑽研法式波蘭菜的烹調技藝,例如 Jadalnia 餐廳及五星級精品酒店 Blow Up Hall 50/50。這些經驗成就了獨一無二的 Takumi by Daisuke Mori。

Chef Ryuta Iizuka

第 14 屆 Curate 美食藝術品鑒會:
東京米芝蓮二星級餐廳 Ryuzu 主廚 Ryuta Iizuka 與本地行政主廚 Benjamin Halat 獨家四手餐飲體驗

2019 年 5 月 10 – 16 日


在東京灣大倉酒店及曼哈頓酒店工作後,飯塚於 1994 年加入了 Taillevent-Robuchon 餐廳,在其中一個部門擔任廚師一職。移居法國後,他曾經在米芝蓮二星級及三星級餐廳學藝。其後,他返回日本繼續鑽研廚藝,加入了 Joël Robuchon 的餐廳。2005 年,他晉身成為了 L’Atelier de Joël Robuchon 餐廳的廚師,五年後帶領餐廳奪得米芝蓮二星級的榮譽。2011 年 2 月 1 日,Restaurant Ryuzu 正式啟業。出身自新潟縣十日町市飯塚,恭候各位食客光臨會場品嚐精緻雅膳。

客席侍酒師:丸山俊介


侍酒師丸山來自日本琦玉縣,年紀輕輕的他在餐飲業界已有 10 年的豐富工作經驗,目前擔任日本六本木 Restaurant Ryuzu 的首席侍酒師。他對葡萄酒充滿狂熱,在前輩的鼓勵下,他曾經在世界各地的頂尖餐廳工作,包括法國巴黎的 Nage d’été 與 La Tour d’Argent,以及墨爾本和悉尼的 Den、Kappo 與 Masuya 餐廳。丸山以前在日本的 Academie du vin Tokyo 及澳洲芭蘿莎谷的 Smallfry Wines 接受培訓,十分享受為與別不同的美食搭配葡萄酒、雞尾酒、清酒及茶品等飲品的挑戰。

Guillaume Bravacal

第 13 屆 Curate 美食藝術品鑒會:
米芝蓮二星級美食,東京 Michel Troisgros 餐廳主廚 Guillaume Bracaval

2019 年 1 月 18 至 24 日

 

大廚 Bracaval 在 1981 年生於法國北部,自小對烹飪著迷,並在15歲時獲得當地烹飪學校取錄。他一直全心全意鍛煉他的技藝,並在緊接著的四年進入巴黎的著名米芝蓮三星級餐廳受訓,包括 L’Arpège(主廚為 Alain Passard)、Ledoyen(主廚為 Christian Le Squer)以及 L’Ambroisie(主廚為 Bernard Pacaud)。他憑著豐富的經驗,在米芝蓮一星級餐廳 L’Agapé 獲聘用為主廚。

到 2011 年,他在東京的法國餐廳服務了一年,包括 Tateru Yoshino Ginza 與 l’Art et la manière,在那些地方提高了對日本料理的鑑賞力。之後他返回法國並加入因50年來保持米芝蓮三星的卓越成就而聞名的 Troisgros。2012 年 8 月,他獲得大廚 Michel Troisgros 推薦為 Michel Troisgros 精選菜式的行政主廚。

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第 12 屆 Curate 美食藝術品鑒會:
來自曼谷米芝蓮一星級餐廳 Paste 的
名廚 Bee Satongun 與名廚 Benjamin Halat
聯手呈獻獨一無二的餐飲體驗

2018 年 11 月 2 至 8 日


泰國名廚 Bee Satongun 是曼谷米芝蓮一星級泰國餐廳 Paste 的老闆之一。她曾勇奪多項殊榮,當中最為人津津樂道的是「2018 年度亞洲 50 強餐廳」頒發的最佳女廚師。

她素以味道與質感及現代感融合成豐富層次而聞名,同時對傳統泰國菜十分講究。她持之以恆地進行研究,翻遍古老的烹飪書與紀錄,發掘人們早已遺忘的食材與烹飪技巧。

透過對烹飪的淵博知識,她將傳統風味一一找回,完美演繹出結合傳統與現代風味的美食。

Chef Stephanie Le Quellec - Art at Curate Series 11

第 11 屆 Curate 美食藝術品鑒會:
來自巴黎米芝蓮一星級餐廳 La Scene 的
名廚 Stephanie Le Quellec 與名廚 Benjamin Halat
聯手呈獻獨一無二的餐飲體驗

2018 年 8 月 3 至 9 日


貴為法國廚藝界極具前途的廚師,Stéphanie Le Quellec 自小沉浸在廚房內,放學後與祖母一起製作法式薄餅和餅乾。她在發展廚師事業之初,在巴黎米芝蓮星級名廚 Philippe Legendre 及 Philippe Jourdin 的指導下,已確立了個人廚藝風格。她接受過最傳統的法國菜訓練,這促使她傾盡熱情、努力、紀律及慷慨之心,建立出極富個人風格的烹調特色。

她的技藝使她脫穎而出,獲得普羅旺斯 Terre Blanche 一所五星級酒店的青睞,成為該酒店的行政總廚。然後,她轉往 Prince de Galles 酒店擔任行政總廚一職。在她充滿熱誠的帶領下,酒店餐廳 La Scène 於 2014 年勇奪米芝蓮一星級榮譽。La Scène 餐廳專注於非凡食材的品質,致力打造菜式豐富的時令菜單,為食客帶來非同凡響的餐飲體驗。

Chef Tanja Grandits - Art at Curate Series 10

第 10 屆 Curate 美食藝術品鑒會
來自瑞士巴塞爾米芝蓮二星級餐廳 Stucki 的
名廚 Tanja Grandits 與名廚 Benjamin Halat
聯手呈獻獨一無二的餐飲體驗

2018 年 4 月 27 日至 5 月 3 日


名廚 Tanja Grandits 畢業後選擇進修化學,差一點就成為了化學家。對於美食家來說,幸好她最後選擇中途退學,轉而開展她的烹飪事業。

她先在拜爾斯布龍的 Traube Tonbach 擔任學徒,其後轉至倫敦的 Claridge’s 及塞茲河畔巴爾尼奧爾的 Chateau de Montcaud 繼續精進廚藝。累積多年的經驗除了使她的廚藝更上一層樓外,還助她開創出獨樹一幟的風格。她喜歡運用色彩和花朵締造視覺饗宴,並憑藉誘人的香味撼動食客的嗅覺。

她選擇在瑞士 Eschikofen 開設了第一間個人餐廳 Thurtal。2006 年,她與丈夫一起接手位於巴塞爾的 Stucki。她非凡卓越的技藝為 Stucki 帶來米芝蓮二星級榮譽。此外,她還獲深具影響力的 Gault Millau 指南選為年度女性廚師(2006 年)及年度廚師(2014 年),此指南還給予 Stucki 近乎完美的 18 分(20 分滿分)。

Chef Emma Bengtsson - Art at Curate Series 9

第 9 屆 Curate 美食藝術品鑒會
來自紐約市米芝蓮二星級餐廳 Aquavit 的
名廚 Emma Bengtsson 與名廚 Benjamin Halat
聯手呈獻獨一無二的餐飲體驗

2018 年 1 月 12 至 18 日


從瑞典小鎮出身的少女到蜚聲國際的頂級名廚,Emma Bengtsson 的廚師之路與她創作的美食一樣精彩不凡。她受到祖母對家常菜的熱情所感染,從小就愛上烹飪。她的才華隨著成長與日俱增,最後選擇入讀斯德哥爾摩酒店與餐廳學校。

畢業後,隨即加入知名餐廳磨練技藝,如 Edsbacka Krog、Restaurant Prinsen 和 Operakällaren。其後,她加入了 Aquavit 發揮天賦創意,重新演繹經典的斯堪的納維亞甜品而成名,為餐廳奪得了米芝蓮一星級殊榮。最後,她獲委任為 Aquavit 行政總廚,帶領餐廳勇奪米芝蓮二星級美譽,並成為首位掌舵米芝蓮二星級餐廳的瑞典籍女廚師。

Chef Alexandre Dionisio -

第 8 屆 Curate 美食藝術品鑒會
名廚 Alexandre Dionisio
來自布魯塞爾米芝蓮二星級餐廳 La Villa in the Sky

2017 年 10 月 5 至 12 日


Alexandre Dionisio 早在 15 歲時就開始打工,於 1997 至 2003 年期間跟隨 Rocky Renaud 學習基本的烹飪技術,其後才加入 Comme chez Soi,在 Pierre Wynants 的麾下擔任烹飪助理。2008 年,他獲 Yves Matagne 聘任為 Sea Grill 的準副主廚。2010 年,他參加了電視真人節目《Top Chef》,成功躋身準決賽。同年,他開設了個人餐廳,勇奪米芝蓮一星級榮譽。

其後,他與 Villa Lorraine 的老闆 Serge Litvine 攜手合作,在 2014 年開設了 La Villa in the Sky,贏得好評如潮。

Kang Min Goo 师傅 - 第7届“CURATE美食艺术品鉴会”

第 7 屆 Curate 美食藝術品鑒會
姜民求
來自首爾米芝蓮一星級餐廳 Mingles

2017 年 8 月 16 至 23 日


在 2009 至 2010 年期間,姜民求在西班牙的米芝蓮星級餐廳實習,接受正式的廚藝訓練後,獲 Nobu Miami 受聘為準副主廚,並在 2011 年獲知名連鎖高級餐廳 Nobu 提拔,晉升為巴哈馬 Nobu Atlantis 最年輕的行政主廚。

2014 年,他開設了 Mingles,並勇奪各式各樣的獎項,包括連續兩年榮獲韓國最具影響力美食調查 KOREAT 的一等獎。

第6屆 Curate 美食藝術名賞—Richard Van Oostenbrugge 大廚

第 6 屆 Curate 美食藝術品鑒會
Richard van Oostenbrugge
來自阿姆斯特丹米芝蓮二星級餐廳 Bord’Eau Restaurant Gastronomique

2017 年 5 月 5 至 13 日


Richard van Oostenbrugge 來自荷蘭萊頓,在瑞士格施塔德開展成為名廚之路。在 16 年的職業生涯中,他曾經在英國及西班牙與烹飪界的精英共事,掌握法國菜的烹調技巧,同時建立他鮮明獨特的風格及觀感。

今時今日,他已成為了阿姆斯特丹五星級酒店 De L’Europe 的行政總廚,並連續兩年奪得米芝蓮二星的榮譽,實屬精英中的精英。

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第 5 屆 Curate 美食藝術品鑒會
米村昌泰
來自日本米芝蓮一星級餐廳米村

2017 年 2 月 4 至 11 日


米村昌泰在京都出生及成長,起初在京都法式餐廳西洋膳所奧村任職,啟發他融合不同烹飪技巧,研創自成一格的特色。

1993 年,他開設主打日式法國菜的餐廳米村,讓他一舉成名,在美食界大放異彩。餐廳米村的成功使他在東京開設第二間餐廳。兩者均獲日本米芝蓮指南推介,並各自奪得米芝蓮一星榮譽。

米村昌泰同時以其餐廳為名,推出獲得殊榮的烹飪書。

2016 年第四屆 Curate 美食藝術名賞—Ramón Freixa 大廚

第 4 屆 Curate 美食藝術品鑒會
Ramón Freixa
來自西班牙馬德里米芝蓮二星級餐廳 Ramón Freixa

2016 年 11 月 4 至 11 日


Ramón Freixa 在 1971 年生於鄰近巴塞隆拿的小村莊裡,家人經營餐飲事業,讓他自小浸淫在廚房的色香味中。畢業後,他在比利時及法國繼續精進廚藝,然後才回到家人經營的餐廳工作。1998 年,他接手經營餐廳,並於同年出版第一本烹飪書。

2004 年,在巴塞隆拿酒店 Grand Hotel Central 的 Ávalon 餐廳任職時,第二本烹飪書面世。2009 年,他調任至 Hotel Único 的 Ramón Freixa Madrid 餐廳掌舵,隨心所欲地創作美味佳餚,為餐廳摘下米芝蓮二星殊榮,時至今日仍保有這個榮譽。

2016 年,Ramón 成為西班牙史上第一位廚師,獲馬德里自治區頒發文化獎。

2016 年第三屆 Curate 美食藝術名賞—Esben Holmboe Bang 大廚

第 3 屆 Curate 美食藝術品鑒會
Esben Holmboe Bang
來自挪威米芝蓮三星級餐廳 Maaemo

2016 年 9 月 16 至 25 日


Esben Holmboe Bang 是 Maaemo 餐廳的主廚、聯合老闆及創作力量。這間位於挪威奧斯陸的餐廳標榜突破創新,在 2016 年獲得米芝蓮三星的榮譽。他在哥本哈根出生,其烹飪事業卻是在奧斯陸發熱發亮。

生長在專注可持續發展性及農業的家庭,難怪他的創作靈感都是源自大自然。他的菜式仰賴原料的天然風味及質素,發掘材料的基本重要元素,然後重新組合為嶄新美食,將挪威風味活靈活現地呈上餐桌。

其大膽創新的烹飪風格為他贏得美食家的讚譽,獲時代雜誌選為「世界上最具影響力的廚師 100 強」。與此同時,他亦榮獲 Elite Traveler 雜誌選為「2016 年度年輕廚師」。

2016 年第二屆 Curate 美食藝術名賞—Guy Martin 大廚

第 2 屆 Curate 美食藝術品鑒會
Guy Martin
來自法國米芝蓮二星級餐廳 Le Grand Véfour

2016 年 7 月 8 至 15 日


Guy Martin 於 1957 年在聖莫里斯堡出生,在 1976 年開始於本地一間薄餅店工作。他從經典烹飪書《Gastronomie Pratique》獲得啟示,自行嘗試烹調書中提及的 500 款菜式,從而開啟了他的烹飪事業。

1981 年,他加入 Relais & Châteaux 酒店,在萊芒湖畔的 Château de Coudrée 餐廳出任主廚三年。其後,他轉任 Château de Divonne 餐廳,並以 26 歲之齡成為行政總廚。1985 年,首奪米芝蓮一星。1989 年,再奪第二顆星。1991 年,轉至歷史悠久的 Le Grand Véfour 餐廳任職。

Martin 主要採用法國不同地區的優質食材,打造大膽細膩的現代風格。身為藝術與音樂的愛好者,他從賈克·奧芬巴哈、莫札特和格倫·顧爾德身上獲得探索烹飪界限的靈感,在他創作的美饌中呈現全新色彩、風味及展示技巧。

在其職業生涯中,他出版了超過 20 本烹飪書,並主持一個烹飪節目。2012 年,他獲法國政府頒發法國榮譽軍團勳章的軍官勳位。

2016 年第一屆 Curate 美食藝術名賞—Massimiliano Alajmo 大廚

第 1 屆 Curate 美食藝術品鑒會
Massimiliano Alajmo
來自意大利米芝蓮三星級餐廳 La Calandre

2016 年 4 月 29 日至 5 月 6 日


米芝蓮指南在 2012 年向其家人經營的意式餐廳 La Calandre 授予三星榮譽時,Massimiliano Alajmo 年僅 28 歲,使他成為獲得此等榮譽的最年輕行政總廚。

時至今日,42 歲的他在廚房內外身兼多職,從事多元化的發展。他與親生手足 Raffaele 和 Laura 一起成為 Alajmo 家族第五代廚師與老闆,掌舵 La Calandre、其餘兩間家族餐廳 Ristorante Quadri 和 La Montecchi 的廚房,並管理 Il Calandrino、abc Quadri、abc Montecchia 及巴黎的 Caffè Stern,這些餐廳一共奪得五顆米芝蓮星級殊榮。

除了在意大利廚藝學校擔任總監並定期授課外,這位意大利菜名廚還曾出版獲獎的烹飪書《In.gredienti》,擁有純精油噴劑系列 Le Essenze,以及由 Alajmo 兄弟親自設計、知名意大利工匠製造的 alajmo.design 餐具系列。

Alajmo 擅長多重感官烹飪方法,熱愛深入探索原料,從而呈現食材的真實精髓。他對於有機會將自己創作的美食帶到新加坡,表示非常興奮。他說:「新加坡擁有世界上最具動力的美食景象。對於能分享 Le Calandre 餐廳的經典菜式,以及我們最新的美食研發成果,我感到無比興奮。」

Wine & Dine
Singapore Tourism Award 2018 - Best Dining Experience - CURATE

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